很多人都不关注小吃，其实小吃的利润是很高的，在我居住的二线城市大学城里小吃是非常受欢迎的，今天我要说的一款小吃就是近年来很受女生喜欢的花甲粉做法。开心花甲是近年来风靡全国的夜宵小吃，既有海鲜的香味，又有粉丝的较劲，汤汁醇香浓厚，而且可以饱腹，成本价低，利于小本创业，可以开店也可以推车出去摆夜市。
言归正传，首先洗花甲，（花甲吐沙）把花甲倒入盆里，水覆盖花甲，然后盐3克，醋5克，植物油5克，晚上放入冷柜6小时以上（最好是海盐），粉丝泡3小时左右。
时间一定要够，防止花甲的沙吐不干净，而且在煮花甲时不开口
然后做蒜蓉酱，姜切碎，蒜切碎（注意分开切），比例是1斤蒜蓉放20克芥末酱，美极鲜味汁30克，加油覆盖大蒜，拌匀，开小火放锅内炒香，（切记冷锅），不停翻动直到蒜蓉味出来。
切碎一点，直到蓉末，切记姜蒜不要混在一起了
再做花甲的底汤，油5克，姜蒜5克，放锅内小火炒香，加入之前熬好的高汤,盐1克，味精2克，鸡精2克，美味级鲜粉2克，秘制香料1克，蒸鱼汁油5克，耗油5克，美极鲜味汁5克，然后开大火煮开。
把锡纸放入碗内，放入花甲（一份12个左右），调好的蒜蓉酱10克，豆瓣酱2克，油辣椒1克，孜然粉1克，黄灯笼辣椒5克，加入之前熬好的底汤，中火加热，最后1分钟左右放入粉丝，切记时间不要太久，这样，香喷喷的花甲就出锅了。