花甲米线所需食材
米线150克、金针菇100克、老姜适量、香葱适量、蚝油适量、料酒适量、醋适量、花甲300克、小米辣适量、大蒜适量、香菜适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、火腿肠一根、鹌鹑蛋五到六个、食用油适量。
花甲米线做法
1、把花甲泡在凉水里至少一个小时，多一些盐，再放一点醋和酒，让花甲吐净沙子。
2、泡好后，把花甲放到开水里烫一下就捞出来，让花甲开口，然后用凉水冲一下，备用。
3、把葱、姜、蒜、小米辣和香菜用刀分别切碎备用。
4、把生抽、蚝油、糖、盐、花椒油、香油放到碗里，再倒入水拌匀调成料汁，备用。
5、锅里倒入油热好，把葱、姜和蒜煸出香味后，再把小米辣放进去，然后根据自己的口味添加调料，如果想要汤汁更香，可以少加一点大料，炒好。
6、然后把酱料汤汁倒进去，烧开，之后倒入适量的水，然后把金针菇、火腿、鹌鹑蛋放进去，继续煮片刻，之后把花甲放进去，最后把青菜放进去。
7、提前用热水把米线泡好，也可以放到锅里提前煮好，花甲煮了五分钟后，就倒入米线。
8、把米线和花甲拌匀，然后倒入一点醋，再把撒上香菜就做好了。