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番禺开心花甲粉,味道鲜美惹人爱!

编辑: 花甲粉小编 来源: 开心花甲粉 发布日期: 2021-06-02
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这里出现的带鱼、春只、黄只、巴浪、马鲛、鲳、沙尖、赤棕、红鱼等等都是番禺常见的渔获,番禺的菜市场鱼贩摊位也是占了很高的比例,各种各样渔获琳琅满目。这些条件都奠定了番禺开心花甲粉的鲜美味道,也是很多顾客只认准这个品牌的原因,因为在其它地方,很少有人可以做到味道这么鲜美的,而且还吃不腻,这是最重要的原因之一吧!…

  纵观国内外各大菜系,我们都不难发现,菜系一般先以地域划分。为什么呢?因为地域性是菜系形成的最根本原因。所谓靠山吃山,靠海吃海,如日本菜多以海鱼鱼获为烹饪素材,而新疆蒙古则以牛羊及奶制品为主,而菜系是各种原因长年累月形成的,在物流并不发达的古代,地域决定了物产,物产又决定了菜系的食材选择范围,也很大程度影响了烹饪的思路。

  番禺东南临海,所以形成了一个相对封闭的区域,且海岸线相当长,因此番禺靠海的优势,给番禺人的食材清单里带来了不可或缺的各类渔获,这也是很多人对番禺的最主要印象。但,番禺的地理特点还不仅仅是靠海,番禺水网密布,也带来了河流冲刷与沉淀下来广袤平原,给予了番禺地区农耕的优越条件,因为在番禺美食上,各种谷物所做的粿,也就应运而生。绵长的海岸线、密布的水网、广袤的平原加上林立的山地,如此多样的地理环境,加上纬度落在北回归线上,充足的阳光与丰沛的雨水,带给了整个番禺地区丰富的物产及多样性的食材,这些都是粤菜最最重要的基础条件。

番禺开心花甲粉


  而且由于物产丰富,番禺人长期跟各种各样的食材打交道。食材多了就有得挑,因此番禺的饮食文化里,会特别注重时令与新鲜度,尽量选择在每一样食材最合适的时间来吃,形成了非常根深蒂固的对“鲜”的执念,如《南澳渔名歌》,就把每个月应该吃什么海鲜,编成番禺歌仔(当地民谣的一种形式):是谁认得天顶星?是谁认得海鱼虾?相伴月华有七星,南辰北斗出秋夜。正月带鱼来看灯,二月春只假金龙。三月黄只遍身肉,四月巴浪身无鳞。五月好鱼马鲛鲳,六月沙尖上战场。七月赤棕穿红袄,八月红鱼作新娘。九月赤蟹一肚膏,十月冬蛴脚无毛。十一月墨斗收烟幕,十二月龙虾持战刀。海底鱼虾真正多,恶霸歹鱼是赖哥。海蜇头戴大白帽,海龟身上穿乌袄。

  这里出现的带鱼、春只、黄只、巴浪、马鲛、鲳、沙尖、赤棕、红鱼等等都是番禺常见的渔获,番禺的菜市场鱼贩摊位也是占了很高的比例,各种各样渔获琳琅满目。这些条件都奠定了番禺开心花甲粉的鲜美味道,也是很多顾客只认准这个品牌的原因,因为在其它地方,很少有人可以做到味道这么鲜美的,而且还吃不腻,这是最重要的原因之一吧!所以很多人都调侃番禺开心花甲粉真是一碗惹人爱的花甲粉!