开心花甲粉

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开心花甲粉锡箔纸的做法

编辑: 花甲粉小编 来源: 开心花甲粉 发布日期: 2021-04-16
信息摘要:
锡纸开心花甲是烤海鲜的一道非常出名的小吃。也是非常受欢迎的。味道主要体现在高汤的熬制,还有奇香红油的搭配,当然手法也是难免的喔。下面是小编为大家收集的开心花甲粉锡箔纸的做法,欢迎阅读。…
   1、先准备高汤,鸡架来一个,清洗干净桶里准备15斤水,放入鸡架大火烧开。烧开后将杂质油全部捞出,然后改成小火,盖上盖子炖煮一个半小时,高汤里要加入香料,还有调味料15斤水里加入盐15克,鸡精8克,味精5克,白骨王15克,白胡椒粉5克,八角8克,桂皮2颗,丁香五粒,草果六6克,小茴香6克,良姜6克,香砂4克。香叶2克。全部的香料清洗一下。装进料包里,放进水里小火煮20分钟,待散发出香味就好了。

    2、制作奇香红油:准备干辣椒20克,草果3克。香叶2克,孜然5克,良姜3克,香砂5克,八角6克,陈皮5克,桂皮5克,小茴香4克,花椒10克,白扣0.5克,这些香料全部洗干净。这样炒煮的时候不容易发苦。草果只用皮把籽去掉。

    3、准备郫县豆瓣酱250克,豆豉60克,美乐牌香辣酱150克,豆椒100克,耗油60克,色拉油800克,洋葱30克,姜末30克,蒜蓉30克。

    4、锅里加入油加热,有四成热就可以把豆豉放进锅里炸出香味,再加入洗好的香料,辣椒保持小火,待香料炸成深棕色,辣椒炸成黑色,可以把所有的香料都捞出来关火。再放入葱,蒜末,放入豆瓣酱,香辣酱和剁椒酱,开小火可以加入耗油不停的搅拌,将所有酱熬干,熬干之后香味就出来了。熬的时候要不停的搅拌,大约7~8分钟就OK焖一下会更好喔。

    5、锡纸正常的话是45公分长,45公分宽,将准备好的锡纸放到小碗中,加入花甲(花蛤),一般这个长宽的锡纸180克到200克的花甲,然后加入鸡精1克,白糖2克,味精2克,姜末5克蒜蓉5克,加入耗油10克,小葱花,一勺油250克高汤,底料加足,最后就是锡纸扰到中间拧一下,不可以让高汤跑出来喔。开始烤花甲咯,烤上10分钟就好,用夹子夹到,不可以烫到喔!
    这样一碗美味的锡纸花甲粉就出炉啦,看完我给大家推荐的锡纸花甲粉做法,是不是要大显身手了呢?