肉夹馍要做的好吃，选材很关键要选择上好的猪肉，用五花或是前腿肉都可以卤肉时用到了八角、桂皮、丁香、草果、小茴香等多种香料，经过长时间的卤制与浸泡，做好的卤肉肥而不腻，肉香嫩多汁，有别于红烧肉，所以，做肉夹馍中的肉，不要用做红烧肉的方法来做。
馍，真的也非常好吃，不用一滴油竟然也特别的香刚刚出锅的馍，外松脆内松软，拿一个吃，不夹肉也能很快消灭掉。
外面卖肉夹馍的店或摊位都相当火，且不说味道，单说饮食安全，我觉得就存在很大的隐患自己用好肉做，吃的才安心所以，别怕热，别怕进厨房，为了家人，为了一饱口腹之欲，聪明的人，赶紧学起来！
自制肉夹馍
卤肉原料
猪前腿肉1块约800克（五花肉也可以，看自己喜好）、红烧酱油（腌肉用）2瓷勺、花椒（腌肉用）10粒、姜片（腌肉用）5片、白胡椒粉（腌肉用）0.25瓷勺、红烧酱油（炖肉用）3瓷勺、黄酒（炖肉用）1瓷勺、八角（炖肉用）2颗、桂皮（炖肉用）1小块、丁香（炖肉用）5粒、冰糖（炖肉用）5颗、小茴香（炖肉用）1小把、草果（炖肉用）1个、香叶（炖肉用）2片、盐（炖肉用）适量
白馍的原料
普通面粉500克、酵母3克、温水280－300克（根据面粉吸水量适当调整）
具体做法
1、我用的是带皮猪前腿肉，用上好的五花肉也可以，看自己的喜好
2、烧热平底锅，拿起肉，肉皮向下，小火烙皮烙皮是为了肉皮吃起来更Q弹如果有条件，也可以在火上把肉皮燎烧至焦黄后再刮洗
3、烙好后，用刀把猪皮刮净，再洗净猪肉
4、把肉放大碗中，放入原料中的腌肉料
5、下手给猪肉充分按摩，使得腌料均匀附着在猪肉表面并易入味然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制两个小时以上
6、煮锅坐水，把腌好的肉连同腌料一起放入锅里（可以把肉斩成大块儿），并加上文中原料部分所述的所有炖肉用的原料煮开后撇掉浮沫，转中小火，盖上锅盖，炖一个小时左右
7、炖肉的同时，咱们来做制作白馍把面粉加酵母用温水和成面团，然后盖上保鲜膜或湿布静置10分钟左右因为现在是夏天，气温很高，放10分钟就可以了，制作白馍无需等面团完全发酵如果是冬天或气温低时，可以把静置松弛的时间延长至半个小时
8、把松弛好的面团等分成小剂子，我分成了12个
9、取一个小剂子，用擀面杖擀成牛舌状，如下图
10、然后自上而下卷起来，竖起，按扁，如下图
11、依次做好所有小剂子
12、然后把面团擀开擀圆
13、平底锅，不放油，放入白馍生坯，小火烙熟，注意翻面
14、瞧，烙好的白馍
15、再来一张特写，无油自芬芳，面香十足
16、白馍烙好了，肉也炖好了
17、夹一块肉出来，放案板上剁碎，边剁边加些锅里的汤汁，把白馍用刀在中间划开，把肉往里一塞，喜欢香菜或青椒的可以剁些进去，美美地开吃吧！