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珍珠和奶茶的做法

编辑: 花甲粉小编 来源: 开心花甲粉 发布日期: 2018-07-19
信息摘要:
最近微笑果汁、尊茶、甜伴心等很热门,都需要排队购买,这个也可以自己动手做,材料和做法也不难,只是搓珍珠需要耐心,做好了糖浆珍珠,就可以根据自己的喜好加入鲜牛奶、红茶、抹茶奶茶等,放多多的珍珠,吃的爽爽。…

  最近微笑果汁、尊茶、甜伴心等很热门,都需要排队购买,这个也可以自己动手做,材料和做法也不难,只是搓珍珠需要耐心,做好了糖浆珍珠,就可以根据自己的喜好加入鲜牛奶、红茶、抹茶奶茶等,放多多的珍珠,吃的爽爽。

材料:

珍珠材料:木薯淀粉100克黑糖(或红糖)40克水80克

糖浆材料:黑糖50克水50克

奶茶材料:英式红茶一大勺牛奶适量炼乳一勺
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做法:

珍珠做法:

黑糖加水煮至糖融化煮开关火,马上加入一半的木薯淀粉快速搅匀至糊状,再加入余下的一半木薯淀粉搅至基本成团,倒出在硅胶垫上,戴上一次性手套揉至光滑。

分开两半,一半用保鲜膜盖上保湿,另一半搓成细长条,用刮刀切成小粒,再逐个搓圆,最后滚上少许木薯淀粉防粘,另一半也趁软尽快搓成小圆。

锅中加多一些水烧开,放入做好的珍珠煮开,转小火煮15分钟(期间要搅拌几次以防粘底),关火后再焖15分钟。

倒出用冷水将粘液冲洗干净,再放入冰水中浸泡10分钟,另取奶锅加黑糖50克水50克烧开,放入浸泡好的珍珠煮至糖浆粘稠关火。

奶茶做法:奶锅加两杯水烧开,加一大勺英式红茶,煮开一分钟左右,再加入一杯牛奶和一勺炼乳煮开后关火,过滤出奶茶即可,水和牛奶的比例可根据自己的喜好调整。
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组合:

透明玻璃杯洗净擦干,加两勺煮好的糖浆珍珠,将杯子横过来转圈,使糖浆挂壁,马上加入煮好的奶茶即成(不想糖浆挂壁的可省去折步骤)。

可直接加新鲜牛奶,即成珍珠鲜奶,也可加抹茶水成珍珠抹茶。
       
Note:

糖水烧开后要先加入一半的木薯淀粉烫熟搅匀再加另一半粉,如直接将全部粉加入会有生粉颗粒揉不光滑。

第一步做到位的话面团是光滑不粘手的,搓细长条和搓圆时都不要加粉,加了粉就不容易搓圆了。

煮好的珍珠用冰水浸泡一会成品口感会更Q弹好吃。

最后煮珍珠糖浆时,看糖浆稍厚稠就可以关火,千万不要煮干了。

煮好的珍珠最好当天用完;多出来生的珍珠可以滚上点粉放冰箱冷冻,用时拿出来直接煮就可以。

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