华为高管是多少人梦寐以求的职业，可有个人偏偏不要这金饭碗，辞职去卖不起眼的花甲。没想到这一卖还卖出了名堂。一年多的时间就开出了47家店，而且一家12平的小店年营收高达千万！一个人，三个锅，8分钟出品240份，效率令人惊叹！
更奇葩的是，他像养猪一样来养花甲，建立养殖场，还提供恒温箱。这待遇比丁磊养的猪还要好。他就是李彦焌，让我们来看看他是如何做他的川记百鲜的吧！
1.疯了，华为高管不当，竟去卖花甲？
李彦焌华为出身，在华为的7年时间里，他从一名普通员工干到了高管。然而就在前途一片光明的时候，他却突然选择辞职下海去做自己从来没有干过的餐饮。
在华为时，李彦焌就是众多加班族中的一员。每到深夜大家去期待的就是能够点到一份刺激的、口感好的夜宵，来治愈饥肠辘辘的胃，但发现能点到自己心仪的并不多。这激发了他做餐饮的欲望，或许他可以满足这类人的需求。前期的考察过后，最终他把目光聚焦在花甲上。
因为花甲是夜宵中很有潜力的一个品类，口味具有成瘾性，容易吸引年轻人。而且它缺少领导品牌，还是蓝海市场，现在杀入这个行业，时机正好。此外，它又不像小龙虾那样受季节的影响，一年四季供货稳定，价格浮动很小。干就干，2016年李彦焌创办了川记百鲜花甲。凭借着产品和经营上的优势，仅在一年多的时间里就开出了47家门店，其中一个12平的门店年营收高达1000万！在血海尸山的餐饮里，川记百鲜是如何杀出一条生路，脱颖而出的呢？
2.拼了，花200万研发恒温机器，只为生产无沙花甲！
有了七年的华为工作经验，李彦焌深知：不管是做手机还是做花甲，都要从用户的痛点出发，只有解决了他们的痛点，用户才愿意为产品买单。
于是，李彦焌前期做了大量的调研。最后他发现顾客吐槽最多的就是吃花甲经常吃到沙子，而这也是行业一直没有解决的一个痛点。花甲里的沙子与它们的生存环境有着直接的关系。
在调研的过程中，他们发现花甲只要在气温28度左右、湿度正常的环境下生存就不会有沙。为了能生产出无沙的花甲，李彦焌拼了，前期几乎把所有的钱都投了进去，像养猪一样来养殖花甲，专门建了一个养殖场。夸张的是，还花了200万研发了一个类似于空调的机器，让花甲常年在最适宜的温度生存。这待遇简直比得上丁磊养的猪了！
3.绝了，向卖麻辣烫的人学习，来卖花甲？
卖个花甲还能和麻辣烫扯上关系？这就不得不佩服李彦焌奇葩的脑洞。在花甲里放小菜可以为顾客带来超预期的体验，可这菜也要放好了，不然也起不到什么效果。很多餐饮店也许就会拿着小菜一个一个地试，可这无疑是大海捞针，既浪费时间又浪费钱。
于是，李想了一个好办法，在外卖平台上找到销量前3的麻辣烫，从中找到顾客最喜欢吃的小菜。因为李认为，喜欢吃麻辣烫的和喜欢吃花甲的基本是同一波客群，而且麻辣烫的小菜是它重要的一个品类，选它准没错。李从中选择了三大卖的最好的单品：娃娃菜、金针菇、土豆，因为土豆放久了不好吃，就舍弃它了。这种借鉴相似品类的做法，让川记百鲜达到了事半功倍的效果。
此外，为了不影响外卖的口味，花甲出锅后会放上一种腌制料包，这个是李老家独有的腌制方法，腌制的时间越长越好吃。别人家的外卖是刚出锅最好吃，它们家的是40分钟后才最好吃，这样就保证了送到顾客手里的花甲是最美味的。用美食拴住了顾客的胃，拴住他们的心就变得简单了。
4.服了，一个人3个锅，8分钟出品240份！
在用餐高峰期，餐厅常常会忙得手忙脚乱。有些顾客看到人多就直接走了，如果让顾客等太久了又影响了他们用餐体验，来了这次可能下次就不来了。可在川记百鲜，完全不用担心这个问题。
他们厨师的工作效率简直惊人，一个人可以同时负责三个锅，8分钟就可以出品240份。首先，在原材料的加工上，有40%的花甲是需要人工操作的，那剩下的60%就全部承包给第三份，自己不管事。其次，在炒的时候，它不是像其他的餐饮店一个口味炒一锅，李让炒锅师傅只炒原味的。
炒出来后，根据口味的不同进行第二次加工，比如花甲粉，厨师就在花甲里放米线再炒一锅。这样一来，大大节省了时间，效率得到了很大的提升。此外，李还特意从市面上定制了一款不锈钢锅，铁锅虽然好，但是容易生锈，炒的分量也不多。而定制的锅足够大，一次性可以炒80份。而且花甲不像其他的品类，需要随时翻炒，一个人可以同时负责3个锅，就算是高峰期，也不用怕了。
5.赚了，低于同行20%价格来卖花甲？
一般的餐饮店在打造爆品时价格都会卖得高一点，比如：味千拉面卖的拉面就比其它的店要贵。可李彦焌偏不走寻常路，他低于同行20%的价格来出售爆款产品花甲，用其它的产品来盈利。
因为在他看来，前期最重要的就是引流，靠物美价廉的爆品来引流是再合适不过的了。而且川记百鲜有自己的养殖场，即使价格低于同行20%，也不会亏本。其他的产品因为没有供应链的优势，就只能卖出溢高价。再说李彦焌还是个省钱小能手。
川记百鲜在一线城市只做外卖，在三四线城市采取堂食+外卖的模式。因为一线城市房租费、人本费高，所以川记百鲜只做外卖，再加上采取共享厨房模式，租一间5-10平米的店即可。而在三四线城市，房租和人工成本都比较低，做堂食也有一定的客流量，所以川记百鲜在三四线城市堂食和外卖都做。
6.全了，将川记百鲜打造成海鲜集合店！
做花甲只是李迈出的一小步，做成海鲜集合店才是他的终极目标。李说：“天猫之所以伟大，是因为它满足了不同顾客的不同需求，倘若只有一两款产品的话，顾客早晚会厌倦的，未来最厉害的模式还是集合店式的零售模式。”
花甲只是川记百鲜用来引流的一个产品，他们还有做小龙虾、鱿鱼等海鲜产品。为顾客提供更多的选择，引来更多的流量，实现更大的盈利。
选择一个竞争比较小的餐饮品类，不断地解决用户的痛点，提高用户体验，川记百鲜的成功，你也可以复制。