虽然饭点还没到,但咱苏城老字号的号召力太惊人!满店堂的食客有的是一个人过来解馋,更多的全家过来打卡!镇店之宝的汤团更是每桌必点!
这里的汤团粉是糯糯的,里面的馅也很好吃的,是苏州人喜欢的味道。
朱新年就是这家点心店的老板了,没错,店名就是取自老板本人的名字,而他似乎从出生就和这汤团结下了不解之缘。朱老板说,自己出生的时候,就是年三十晚上11点钟,生下来一个小时,过年,所以长辈给他取名:“新年”。
山塘街上的新年点心店已经有30多年的历史了,店面很小,每天前来吃汤圆的人都会在门前排成一条长龙。腊月24日、春节及元宵时,这里更是挤满了赶来买汤圆的市民。这个店平均一天要卖掉三千多只汤圆,最多的一天一万五千只。
做汤团的手艺是从他祖父那一辈传下来的,到现在已经有一百多年了。不过说起汤团,很多人都会包,为啥就是老朱的汤团就能够这么受欢迎呢?
糯米泡了五六个小时之后再上磨浆机打成浆之后,要用布袋将米浆装好再挂起来,将米浆里的水分花10小时沥干,只有经过时间打磨的粉,才够白够细够滑够糯,也只有这样的粉才能称之为挂粉。
这样操作在以前耗时耗力,而现在老朱也用上了新科技,部分工序用机器取代,粉也变得更细,口感更好。不只是粉有讲究,老朱的汤团馅也有秘方!鲜肉、花生、萝卜丝、豆沙、芝麻,五种口味每一种吃完都是唇齿留香。
鲜肉馅儿,昨天还是围栏里的猪,今天就成了猪肉,现杀现做保证了馅料的新鲜。花生馅细腻的不得了,口感相当好。萝卜丝、豆沙、芝麻都是相当顶级的东西!
小小的面团放在手里不断转着圈捏,立刻成了小碗的形状,满满的塞好馅,再收口,一只汤团就诞生了。包好的汤团,下锅煮上10来分钟,圆滚滚的汤团下水后,怎么分辨馅料呢?别急,老苏州自有一套办法。
等汤团浮上水面就可以吃了,赶紧盛上一碗。皮特别的薄,一咬以后立马里面的馅就全都爆出来。
萝卜丝馅, 虽说是咸甜口都有,但是咸在于他炒萝卜丝的馅,用浓油赤酱的方法是偏咸的,但因为本身冬天的萝卜很好吃,鲜甜的味道,连萝卜的汁水都是甜的。
还有一大特别之处,买回家后如果一下子吃不掉,即使到第二天回锅烧,也不会烂掉,还是滋味好味道佳。