水油皮：105g面粉、40g植物油、55g沸水。
油酥：80g面粉、40g植物油、葱15g和盐1.5g。
油酥烧饼制作方法：
1.首先和水油皮：将105g的面粉和40g的植物油拌匀，然后冲入55g的沸水，用筷子快速搅拌，成为没有干粉的面团，然后蒙上保鲜膜，静置饧上30分钟左右。然后将饧好的水油皮稍微揉两下至光滑，不要过分揉。
2.拌油酥：将80g的面粉、40g的植物油和丁点的盐拌匀在一起。加入切碎的葱约15g，拌匀成团备用。注意：葱一定要干，否则影响起酥。你可以将葱清洗干净后，擦干水分再切碎，切碎后还要晾干再来使用。
3.将醒好的水油皮分成10份，每份20g;油酥也分成10份，每份约13g。
4.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保鲜膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏的紧密。
5.取一份面团按扁，接口向上擀成椭圆形;然后从上向下卷起;再将卷起的面团三折擀成长型。依次做好全部。
6.入200度烤箱，约烤12-14分钟，出炉后放在架子上散热。
小提示：
1.沸水让面粉糊化，面团就变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品是酥、软、韧。
2.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和，相对健康，不过凡是酥饼，油量都不小，千万别贪多。
3.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。
4.葱切碎后要晾干才能使用，否则影响起酥。