关东煮算是一道备受欢迎的街头小吃了。它因食材丰富、做法简单、味道鲜美、价格便宜而深受大家的喜爱。在日本，它还是一道再家常不过的平民料理。寒冷的冬夜，劳累了一天的人们回到家，围着饭桌吃着热气腾腾的一锅关东煮，被认为是非常幸福的一件事。
我们常见的关东煮是那种有小格子的大锅，其实是便利店的做法，目的是区分开各种食材便于销售。事实上，在普通百姓家里，人们只是用一个大砂锅甚至于一只普通的深锅就可以了。
今天就来教大家在家自制关东煮！味道不比便利店的差！
你需要准备的食材
食材分为两大部分，一部分是撑起了关东煮灵魂的汤底，另一部分则是你爱吃的萝卜、鱼饼等食材。
汤底（2L）
A：昆布（干海带）40ｇ、木鱼花50g，水2200ml
B: 日本薄口酱油50-60ml、味淋40ml 、日本清酒55ml、盐适量
食材：鸡蛋4个、白萝卜半根、魔芋1块、鱼丸3串、竹轮4根、牛筋、鱼糕、海带卷、鱼肉山芋饼、煮熟的章鱼腿等其它你喜欢的食材
温馨提示：出汁可以自己熬制，也可以买现成的关东煮调料。有颗粒状的，也有液体的，看自己喜好。然后按照上面建议的比例加水稀释就可以了。
制作步骤
制作汤底
① 昆布用略微打湿的厨房纸擦干净，中间用厨房剪刀剪3-4个小口
② 大锅里倒入水，放入昆布，开火煮至快沸腾时把昆布取出
③ 放入木鱼花，停火。等木鱼花完全沉下去后，用厨房纸过滤
到这里，我们已经做出了汤底的灵魂——出汁，这个出汁有很多日料（鸡蛋卷、炖鱼等）都能用到，可以说是万能的。做好的出汁可以放瓶子里，能在冰箱保存2-3天
④大锅里重新倒入刚刚过滤好的出汁，放入B的酱油、味淋，清酒煮开
提前处理各种食材
①牛筋切成合适大小，放入凉水里浸泡半天，中间换几次水，泡出血水后冷水下锅煮开，撇去浮沫，再煮至能用牙签穿透的程度（大约30分钟）。捞出晾凉到不烫手，用竹签串好
②白萝卜切成约2-3cm厚的圆片，一侧切个十字口，不要切断。（很多菜谱都要求厚厚地去掉一层外皮，并且把边缘修理成圆形，这样是为了去掉萝卜皮的辛辣味道，并且保持形状不会煮烂。）萝卜放入淘米水中，煮开撇去浮沫，煮至中间略带白芯的程度后，用清水洗干净待用。萝卜这样处理之后容易入味
③ 魔芋用盐按摩一下，切成格子状的花刀，放置3分钟后，放入沸水中煮3分钟，捞出晾凉。这样做是为了去掉魔芋特有的味道。然后切成三角块，一大块魔芋一般可以切成4个三角块（有时候我觉得太大会切成8块）
④ 煮好的鸡蛋剥皮后用清水浸泡半天时间，为了更入味，还可以在汤底里浸泡
⑤ 油豆腐等油炸的食材用沸水煮3分钟左右，去去油，这样关东煮的汤汁才不会浑浊，是清爽的
煮关东煮
关东煮最重要的就是精准掌握食材的炖煮时间，短了不入味，长了汤汁浑浊而且食材也炖烂了
下面给大家推荐一个顺序、一共需要45分钟
0分钟时，萝卜、鸡蛋、魔芋、牛筋、海带卷入锅，开火。煮开后改小火
35分钟时，放入章鱼腿、油豆腐等油炸食材
40分钟时，放入鱼丸、竹轮（长的话斜切一刀）、鱼糕
43分钟时，放入鱼肉山芋饼
45分钟时，关火、上桌、开吃
关东煮做起来说简单也简单，那些预处理说麻烦也挺麻烦的。我也曾因为着急用现成的颗粒出汁，也曾整个省略第二步直接下锅，汤汁确实浑浊，萝卜鸡蛋也不够入味。那又怎样？萝卜鸡蛋泡一晚，第二天早上加热一下，再放一些喜欢的食材，既方便又省事。有些事情不那么较真好像也挺好。