简易版凉皮
食材明细：面粉250克、清水约400克。
做法步骤
1、面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2、边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3、搅拌成稠面糊无颗粒(第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道)，静置醒1个小时。
4、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5、加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6、面皮罗罗里刷层薄薄的油。
7、舀一勺面糊到面皮罗罗。
8、慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
9、锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10、盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
11、提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
12、就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
13、吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
翡翠凉皮
食材明细：高筋粉400G、菠菜200G、水适量。
做法步骤：
1、面粉内加5G精盐，加适量清水，用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团，饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中，加入适量清水开始洗面。
2、第一次洗：以抓揉的手法洗下面团中的淀粉，面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后，用过滤豆浆的网将面浆过滤，少许碎的面筋与大团的面筋合并一起。
3、再加适量水，把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次。
4、第三次洗完后面浆水明显清亮，洗面结束。
5、三次洗面面浆收集到锅里。
6、菠菜200克洗净控干水份后切成小段，用原汁机榨取菠菜原汁。
7、菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣，将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上，沉淀好的面浆为上层清水，下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出，余下来的就是我们制作凉皮的材料了。
8、把面浆重新搅拌均匀，若面浆过于粘稠，可勾兑适量清水，用勺舀起一勺面浆慢慢倒出，面浆下落时连成线就可以了。
9、锅内加适量水烧开，将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油。
10、舀多半勺面浆倒入锣锣后，将锣锣放于锅内烧开的水上，均匀旋转至面浆满盘，加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡，一张凉皮就蒸好了。
11、准备一个大于锣锣直径的盆子，加入多半盆凉水，将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面，完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮。
12、揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留，可用刮板刮去再刷薄油即可。
13、碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦!
14、揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上，表面刷一层薄油，第二张、第三张...每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起。
15、依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。
16、凉皮切成条，进行调拌。
麻辣陕西凉皮
1、准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)。
2、面粉里加入清水适量拌合成棉絮。
3、把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
4、静止好的面团加水开始洗面(揉压面团)。
5、反复的揉洗，洗到水变白白地。
6、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后。
7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋。
8、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。
9、香葱，大蒜切成末。
10、将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。
11、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子。
12、用油刷匀圆盘。(做凉皮的盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子。
13、搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆，放入凉水。
14、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换，如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完。
15、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。
16、面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。
17、准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
18、将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。